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130余名廚師獻藝新疆廚藝交流大賽
時間:2018-11-07 | 來源:都市消費晨報 | 作者:于江艷
  都市消費晨報訊(首席記者于江艷)新疆特色美食烹飪在交流交融中,不斷推陳出新。11月6日,在烏市回府君悅酒店,正在舉行一場以新疆特色食材為原料制作菜品的廚藝交流大賽,來自全國的130余名廚師現場制作的70余道菜品,每一道都精美絕倫。

一名參賽廚師正在精心“打造”他的菜品。 首席記者 張萬德 攝

  在現場記者看到,一道名為“一言九鼎”的菜品最霸氣,只見菜品端出來之前,大廚先在一個玻璃大圓盤上擺滿綠色菜蔬點綴,然后再撒上小米粒。大圓盤中間首先放一個用玉米烤制的大鼎,鼎里放著剛烹調出爐的羊排,大鼎周邊再擺滿小碗,小碗里擺放丸子、糕點等菜品,寓意“一言九鼎”。

  而最讓評委驚訝的是一道由土雞和甲魚兩種食材做成的菜品,創新這道菜的廚師把它取名為“霸王別姬”。

一位來自內地的名廚用幾分鐘雕刻的作品。首席記者 張萬德 攝

  此次廚藝交流大賽由華夏宏鑫餐飲文化協會主辦,來自全國的130余名廚師現場制作了70余道菜品,包括熱菜、冷菜、食雕、糖藝、糕點等,“以前我們組織廚藝交流大賽都是西北五省區的廚師來參賽,但是現在隨著新疆特色美食在內地影響力和知名度的提升,越來越多的內地廚師也申請報名來新疆參賽,他們主要是來新疆切磋學習。現在內地新疆菜越來越受歡迎,他們在向新疆傳授廚藝的同時也要學習新疆的廚藝。”華夏宏鑫餐飲文化協會會長楊振強表示。

  據悉,此次參賽的130余名廚師中,來自甘肅的廚師有12人,來自寧夏的廚師有10人,來自上海的廚師有8人,來自遼寧的廚師有15人。此外,還有江蘇省餐飲行業協會河豚專業委員會專門帶來河豚標本展示,并現場表演河豚處理技藝。

一位名廚演示怎樣把有毒的河豚處理成無毒美食。首席記者 張萬德 攝

  據亞洲河豚文化研究會會長、江蘇省餐飲行業協會河豚專業委員會秘書長徐權介紹,全世界有200多種河豚,能吃的有40多種,亞洲有20多種,此次共帶來亞洲能吃的20多種河豚標本進行展示,這些河豚最小的只有一兩百克,大的有三四公斤。

  不過需要提示的是雖然河豚味美,但是有毒,河豚制作需要持證上崗,廚師必須經過專業培訓,目前新疆能制作河豚的酒店主要為四五星級酒店。

  在廚藝交流大賽上,徐權現場表演了河豚處理技藝。

  在此次廚藝交流大賽中,新疆廚師制作的帝王抓飯、過橋羊排、烤羊腿、新疆披薩等都很霸氣,制作方式和技藝獨特,引起內地廚師極大興趣,紛紛詢問制作方法和過程。此外,新疆食品雕刻藝術家李石頭現場表演的蘿卜雕孔雀、天鵝、羚羊等也引起全場關注,一塊蘿卜在手,僅1分鐘就能雕刻出栩栩如生的動物形象,此番技藝非一日之功可練成。


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